香辣干锅土豆虾

准备时间:25分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2019.04.15 07:18

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主料

• 基围虾 ：500
• 土豆 ：一个

辅料

• 郫县豆瓣酱 ：50
• 姜片 ：适量
• 青红小米辣 ：适量
• 盐 ：适量
• 香菜 ：适量
• 白芝麻 ：适量
• 油 ：适量
• 白糖 ：1/3勺
• 蒜片 ：适量
• 胡椒 ：适量
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将虾的头尾前后各切一刀，虾里边切一刀虾线就出来了 背部切一刀易入味，把处理好后的虾加入盐胡椒料酒腌制10分钟
• 第二步
  2. 热锅放入油，3成热左右下入姜片，蒜片出香味加入50g郫县豆瓣酱炒出红油后，加入青红小米辣煸出香入料酒，1/3勺白糖继续炒香煎制基围虾颜色变红
• 第三步
  3. 土豆切2cm薄片，用一个有眼的篳子，将土豆片摆开平放，风干5分钟后倒入锅中与虾同炒，不要马上翻炒，让热气和油通一下土豆片再翻炒，让土豆吸满红油，土豆片比较薄有淀粉，通一下淀粉糊化了，土豆片脆脆的，翻炒好后装盘，撒入香菜，白芝麻

烹饪技巧

• 土豆切2cm薄片，风干5分钟后倒入锅与虾同炒，不要马上翻炒，让热气和油通一下土豆片再翻炒，让土豆吸满红油，土豆片比较薄有淀粉，一通淀粉糊化了，土豆片就脆脆

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