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香煎藕饼
香煎藕饼

香煎藕饼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.10.21 07:14

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主料

辅料

  • 面粉 :1勺
  • 淀粉1勺
  • 料酒 :1勺
  • 五香粉 :少许
  • 盐 :1小勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 藕洗净去皮,切片。取中间完整的藕片做藕饼,头尾边角料可以切碎拌入肉馅内
  • 第二步
    2. 在两片藕片间夹上肉馅。肉馅调制:肉糜加料、五香粉、少量水淀粉、黑木耳沫、藕碎、鸡蛋、葱花按一个方向搅打上劲后,冷藏15分钟。
  • 第三步
    3. 调制面糊:1勺面粉1勺淀粉加适量冷水搅拌均匀,厚薄按个人喜好,喜欢酥脆的还可以加少许全蛋液
  • 第四步
    4. 热锅内倒入色拉油,放入蒜片,至蒜片略焦黄后捞出
  • 第五步
    5. 藕饼浸入面糊后,略沥多余面糊后入油锅煎炸
  • 第六步
    6. 入锅煎炸,大火定型,中火煎炸至两面金黄捞出沥油
  • 第七步
    7. 用厨房用纸吸去多余的油后,倒小碟辣酱油沾食

烹饪技巧

  • 面糊主要为了表面酥脆点,厚薄可以自己调节。内馅可以纯肉,可以加自己喜欢的其他食材,肉最好带点肥的,瘦肥肉比例7:3或者8:2皆可,但是不要纯瘦肉,会比较柴。藕片不要切太薄,炸干了就没口感了。厚度一般0.5~1.0cm就可以。切藕片可以切成藕夹(两片中间不断开),但是我觉得用完全分开的两片加可以多放的肉馅,肉馅打上劲了也不会散开。

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香煎藕饼 香煎藕饼
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香煎藕饼,藕我吃得最多的就是炖的藕,把藕做成饼吃得时间还是很少,不过把藕做成饼它的味道还是没有让我失望,藕本身就是很脆的,而且吃起来吧藕的的本身还带着一股甜味,……

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