主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
第二步

2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
第三步

3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
第四步

4. 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
第五步

5. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
第六步

6. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
第七步

7. .锅里留少许油，加入2大勺白糖
第八步

8. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
第九步

9. 姜切细末
第十步

10. 把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
第十一步

11. 切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁
第十二步

12. 把肉均匀的码放在碗里
第十三步

13. 准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）
第十四步

14. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
第十五步

15. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
第十六步

16. 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！

烹饪技巧

1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！