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茄丁面
茄丁面

茄丁面

准备时间:1分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.09.26 05:17

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 肉丁切好,两勺鲍鱼汁腌制,加少量料和少量淀粉,抓薄浆,滑油,同时不停用筷子搅散。
  • 第二步
    2. 肉丁滑油搅散两分钟后加入辣椒碎一起,油要多一点,油太少肉丁很容易煸干,口感差
  • 第三步
    3. 锅中加入一勺料油,会很香的,肉丁再滑一会就可以先盛出来了
  • 第四步
    4. 滑肉的油留在锅里,下茄丁煸炒
  • 第五步
    5. 茄丁煸炒出水分,煸炒至微有焦黄即可
  • 第六步
    6. 加入刚才盛出的肉丁,混合
  • 第七步
    7. 加少量开水,少量酱油、鸡精,一小勺糖,尝咸淡。因为鲍鱼汁本身有盐已经腌制过肉丁,酱油和鸡精都有咸味,所以是否加盐自己把握了。
  • 第八步
    8. 咕嘟咕一下加入蒜粒,翻炒
  • 第九步
    9. 滚水下面,大火两分钟改中火三分钟
  • 第十步
    10. 捞出后冷水洗面,换水洗两次
  • 第十一步
    11. 摆面后浇上茄丁卤,撒上香葱增色提味
  • 第十二步
    12. 齐活喽!

烹饪技巧

  • 我爱用碱面条,喜欢它的口感,也喜欢它淡黄的颜色,碱面煮好直接吃不好吃的,我个人是不这样吃的,煮后要冷水洗洗噢,去掉碱味的同时洗掉面条表面的淀粉物质,但是洗的是要注意,因为冷水洗热面会极速降温,面条会变硬一点,所以洗前煮的时间别太短,以免洗后面条夹生;但是煮的时间也不能太长,煮太软面条一洗就断了,而且太软口感也不好。总之没煮过碱面煮一次后就有经验了。如果要吃热面呢,我也是将碱面洗好后再放入热料汤里。

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茄丁面 茄丁面
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茄丁面吃起来咸香适口,面条滑溜,色味俱佳,闻起来芳香四溢,茄丁面主要是由茄子和面条等原料制成,作为午餐主食的最佳选择之一,在一些面点都有对其进行售卖,好吃的秘诀……

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