膏蟹干贝海鲜粥

准备时间:无

烹饪时间:17分钟

发布时间:2019.06.02 10:26

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主料

• 大米 ：一小碗(3人左右的量)
• 干贝 ：二两
• 膏蟹 ：大的一只(或小的两只)

辅料

• 姜 ：切丝
• 香菜 ：一把，用于提味
• 料酒 ：可以不用
• 葱 ：切段
• 油 ：一点点，用于提亮粥的颜色

具体步骤

• 第一步
  1. 大米提前一天泡水三小时，沥干，放进冰箱冷冻层冻一个晚上
• 第二步
  2. 干贝提前一天用水泡开，我用了料酒，口味虽然不错，但是感觉影响了粥的颜色
• 第三步
  3. 大米下水煮，一碗米兑七碗水。放点油，粥会很亮。有些人喜欢提前放盐，我觉得盐最后放比较好！
• 第四步
  4. 开始煮米后就可以下干贝了，干贝下的早，味道比较鲜美。下干贝的同时可以放料酒或姜丝，如果干贝是用料酒泡发的，那料酒就不用重复添加了。姜丝我个人喜欢多点，提味又去腥
• 第五步
  5. 粥煮饭7分稠时可以放膏蟹了，怎么看几分稠？可以看米开花的程度和粥汤的稀薄度。膏蟹切开后，有些人喜欢滚点生粉，我没有滚，绝对没啥必要
• 第六步
  6. 膏蟹熟透后，粥也粒粒开花了。最后撒上葱段和香菜提味，就可以出锅了

烹饪技巧

• 1.干贝最好用水泡开，这次我用了料酒泡，料酒虽然能够去腥，但是放了料酒的粥会变黄，不够白。2.姜丝可以去腥，没有料酒，可用姜丝代替。3.要煮到米开花，可以提前一天把米泡3个小时，然后沥干放进冰箱冷冻层，隔天一煮，不用30分钟就开花了！

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