剁椒鱼头（家常菜）

具体步骤

• 第一步
  1.准备食材。
• 第二步
  2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
• 第三步
  3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
• 第四步
  4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
• 第五步
  5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
• 第六步
  6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
• 第七步
  7.在鱼头上铺满剁椒。
• 第八步
  8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
• 第九步
  9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
• 第十步
  10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
• 第十一步
  11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
• 第十二步
  12.锅中放适量茶油，烧热。
• 第十三步
  13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
• 第十四步
  14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。