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菜谱

酸菜鱼的做法

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.02.20 09:17

酸菜鱼的做法其实非常简单，是川菜的一种，但是他放入了一些酸菜，使得整体的滋味没有那么辣，而且酸味具有开胃的功效，是很好的食物呢，再加上辣味可以帮助人们产生热量，有助于人们抗寒，美味的鱼肉含有丰富的营养可以帮助人们提高智力呢！

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主料

辅料

第一步

1.将新鲜草鱼买回来后处理干净，去掉鱼鳞和内脏备用。
第二步

2.把鱼头切下来，从鱼骨的地方小心的切成两片鱼肉。
第三步

3.斜刀将鱼肉片成薄厚相等的鱼片备用。
第四步

4.把鱼改刀分成五部分，鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼肉、鱼尾！把蛋清打入鱼肉中，加入少量食盐，白胡椒粉和料酒抓匀腌制15分钟左右。
第五步

5.四川酸菜切碎，清洗几遍后去除多余水分，锅中放入底油。放上蒜末和姜末爆香后把酸菜放入锅中翻炒，炒好后锅中加入适量的水放入适量剁椒酱烧至10分钟左右。再把鱼头，鱼骨，鱼腩和鱼尾放入锅中煮熟后除酸菜外全部捞出在器皿内。大火烧开把鱼肉放进锅里，鱼肉变色马上捞出，时间长就老啦~另起一锅，烧热后把红川椒和麻椒在锅中翻炒几下在放在鱼肉上面，锅中烧热油趁热浇在上面爆香。撒上少许白胡椒粉调味。盐最后尝尝需不需要放，因为酸菜中是含盐分的，先放盐会掌握不好咸淡。一大碗酸菜鱼就做好啦~（炒制的过程忘记拍照了，请童鞋们谅解）

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