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1、辣椒要选择完整的,没有虫眼,带根蒂,没有腐烂的最好。2、辣椒洗的时候不要去蒂,以免里面进水。3、剁辣椒的工具都要无水无油,瓶子要开水烫过晾干,这样剁出的辣椒才不会坏。4、放糖味道鲜,也可以不放,放酒为了防腐,增香。5、这类腌制类小菜,1—2内食用还算安全,腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。食用腊肉,腌鱼之类也是如此。
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