1.戚风蛋糕注意事项:蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;2.家庭制作加入醋或者柠檬汁,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷3.蛋糕切成两,三片后,将边缘剪去一点,让蛋糕与模具部分留有空隙,以便充满慕斯液4.吉利丁片冷水泡软,挤干水分后,放入将牛奶和白糖中,再加入奶酪、蛋黄,隔水融化,每一次添加辅料就要搅拌均匀;拿出来,温度冷却备用5.最后将摊凉的慕斯混合物倒入提前打发六,七分的动物性奶油中,混合均匀,这样慕斯液就完成了6.蛋糕一定要提前刷层咖啡酒或者用咖啡酒浸泡一下,如没有咖啡酒可以将朗姆酒与浓咖啡按2:1的比例混合,这也是提拉米苏独特风味之一7.将浸泡过的蛋糕片放入模具中,一层蛋糕,一层慕斯液,摆放好装入模具后放入冰箱中冷藏八个小时以上,以便定型8.慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热,直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来9.提拉米苏最后的步骤就是在蛋糕表面铺上一层巧克力可可粉,再用模版落下花纹
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