家常菜盐菜扣肉

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.25 11:45

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主料

• 带皮猪五花肉 ：800

辅料

• 姜 ：适量
• 白糖 ：少许
• 干辣椒 ：适量
• 葱 ：适量
• 老干妈 ：3勺
• 盐 ：半勺
• 盐菜 ：60

具体步骤

• 
  第一步
  1.将盐菜在清水中泡发、干辣椒切碎、葱打成结、姜切片。
• 
  第二步
  2.锅中倒入小半锅清水，下入葱结、姜片，接着放入猪五花肉，煮熟，约二十分钟，捞出。
• 
  第三步
  3.准备好煮熟的五花肉，用竹签在猪皮表面扎上小孔，擦干表面的油脂，再均匀抹上一层老抽。
• 
  第四步
  4.锅中放入油，下入干辣椒，翻炒出辣味后，倒入盐菜，翻炒片刻，随后加三勺老干妈，均匀翻炒入味，接着加半勺盐，少许白糖调味，备用。
• 
  第五步
  5.准备半锅油，烧至九成热，放入五花肉，炸至表皮金黄，捞出入凉水，泡至猪皮表面呈虎皮状，置于砧板，四边修整齐，将切下的猪肉切成小块，整块五花肉切片，装入盘中，再放入五花肉块，接着盖上炒好的盐菜。
• 
  第六步
  6.将装好盘的五花肉置于蒸锅中，隔水蒸四十分钟，取出，盖上另一个碗，倒扣过来，即可。

烹饪技巧

• 1、做扣肉肥瘦相间的五花肉口感最好。2、盐菜稍稍用白糖提味，味道更鲜香。3、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。

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