酸爽的牛肉酸菜包

具体步骤

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  第一步
  1.发酵粉加40℃（手感觉温热）热水搅开，倒入面粉里，加水启动发面程序。
• 第二步
  2.开始打牛肉馅，牛肉里加鸡蛋2个搅拌均匀。
• 第三步
  3.牛肉加姜末、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡粉
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  第四步
  4.加入生抽、耗油、盐顺一个方向搅打，分3次加入料酒，此时牛肉很干，分6~8次加入200g水，不停的搅打粘稠上劲。加入50g香油搅匀，放冰箱冷藏20分钟，这样肉会更好的吸收加入水分。香油封住牛肉，水分不流失。
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• 第五步
  5.自制的酸包菜，切碎挤干水分。
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  第六步
  6.把酸菜放入打好的牛肉里搅拌均匀。
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  第七步
  7.发好的面团，启动和面程序排气，这样面团韧性提高。
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  第八步
  8.下剂、擀皮，中心略厚，四边薄。
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  第九步
  9.一手托起面皮装上肉馅，另一手沿一个方向向前均匀捏摺。
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  第十步
  10.一个包子就包好了，18个褶子没错。
• 第十一步
  11.案板均匀撒上干面粉，全部包好，二次醒发大约20～30分钟，等包子体积涨大，拎起手感发轻。
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  第十二步
  12.等锅里水开，放入硅胶笼布，摆上包子，包子间留1cm空隙，以防粘连。
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  第十三步
  13.电磁炉1500瓦定时15分钟,时间到后停2分钟掀盖。