家常菜菊花鱼

具体步骤

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  第一步
  1.草鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
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  第二步
  2.在尾部划一刀
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  第三步
  3.从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
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  第四步
  4.把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
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  第五步
  5.两片鱼剔除腹部的大刺。
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  第六步
  6.用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
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  第七步
  7.片出四片相连的鱼片。
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  第八步
  8.第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
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  第九步
  9.把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
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  第十步
  10.鱼丝要切的均匀
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  第十一步
  11.切好的鱼肉放在盘子加姜丝、胡椒粉、料酒、盐轻轻抓匀腌制15分钟。
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  第十二步
  12.取一大盘加入玉米淀粉，把切好的鱼片放入进行扑粉（一定要全部沾上淀粉）
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  第十三步
  13.全部做完，都掉多余的淀粉，放置5分钟回潮。
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  第十四步
  14.把鱼皮一面想里卷整形
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  第十五步
  15.锅内加宽油烧至五、六成热，用筷子夹住鱼皮部
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  第十六步
  16.放到油中轻轻抖动使其定型成菊花状
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  第十七步
  17.这时撒开筷子，把定型好的鱼花翻面，用此方法把所有鱼片炸成鱼花。炸到微微变黄时捞出摆入盘中
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  第十八步
  18.小碗里加入番茄沙司和糖用水调开
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  第十九步
  19.锅内加底油小火把调好的汁炒出红色，慢慢熬制
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  第二十步
  20.熬到颜色红亮，汤汁略稠成一条线时加少许熟油搅匀关火
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  第二十一步
  21.浇在摆好的鱼花上，宛如朵朵盛开的菊花。