秘制风干肠

具体步骤

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  第一步
  1.选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。 我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的
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  第二步
  2.将瘦肉切成1.5厘米见方的丁
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  第三步
  3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁
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  第四步
  4.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。 我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好
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  第五步
  5.取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。 五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正
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  第六步
  6.再称取高度白酒250g，一等酱油225g。 白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头
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  第七步
  7.将所有的调料倒入猪肉丁中
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  第八步
  8.将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。 拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧
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  第九步
  9.盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。 我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉
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  第十步
  10.肠衣洗净，用清水浸泡半小时
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  第十一步
  11.准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子 以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦
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  第十二步
  12.将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米
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  第十三步
  13.将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候暂停，将多余的肠衣挤净空气，打一个死结
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  第十四步
  14.继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣
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  第十五步
  15.将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠
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  第十六步
  16.挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。 千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动
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  第十七步
  17.将风干好的香肠分装入塑料袋，密封，放入冰箱冷冻，可保存6~8个月
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  第十八步
  18.吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。 蒸熟之后，可热食，也可凉食。 凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬
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  第十九步
  19.斜刀切薄片装盘