客家三及第汤是一道客家菜，这道菜非常受欢迎，客家人通常把它当作小吃来食用。客家三及第汤顾名思义是又三种材料制作成的，是由猪肝、瘦肉、枸杞叶这三种食材组成的。猪肝含有维生素A具有补血的功效，其口感鲜嫩。配上瘦肉枸杞叶，整道菜味道鲜美。
1、猪粉肠是横结肠一部分，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，用以吸收营养，所以异味较小，清洗也较为简单。口感脆爽，价格较贵。2、猪肝选购颜色深红，但不要有紫斑的为宜。瘦肉宜选里脊等细嫩部位，口感才好。3、此汤为生滚烫，原料新鲜很重要，另就是煮的时间尽量短，断生即可，才能保持食材鲜嫩可口。
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