麻辣全自制麻辣鸳鸯火锅

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.04.16 04:56

作为重庆人，对火锅当然是熟悉得不能再熟悉了，川渝地区由于气候潮湿，空气湿度大，常年累月的积累太多湿气在体内，所以必须吃点辣的东西排除体内湿气，因此火锅麻辣鲜香简单易做，自然成了菜品的首选。麻辣全自制麻辣鸳鸯火锅指的是两种汤底，一种清汤一种红汤，各有风味。

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主料

• 鱼头 ：三个

辅料

• 葱 ：适量
• 料酒 ：适量
• 盐 ：适量
• 味精 ：适量
• 葱姜 ：适量
• 枸杞 ：适量
• 香菇 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1、准备鱼头一个，去掉鱼鳃等脏东西，入清水浸泡20分钟，充分去除血水，下入鱼头煎炸一会，鱼头翻面再煎另一面，鱼头煎好后加入热水，放入葱节，下入料酒，大火烧开，转中火，加盖炖煮，大概30分钟吧，具体时间看你要的鱼汤多少。
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• 
  第二步
  2、鱼汤熬成奶白色，可以调味了，加入盐，味精调匀，加入适量胡椒粉调味，捞去底料，渣滓和鱼头，得到纯汤。
• 
  第三步
  3、准备兑锅，葱姜，枸杞，香菇，将兑锅底料下入，包括之前熬制的火锅底料，加入鱼汤。

烹饪技巧

• 鱼汤必须熬成奶白色，这样才是高汤浓汤

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全自制麻辣鸳鸯火锅

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全自制麻辣鸳鸯火锅，鸳鸯锅是火锅的特色吃法，考虑到不同人有不同的口味，所以做成鸳鸯双锅，一边是辣锅，一边是清汤，这样就不会让人们因为吃什么口味而烦恼了。火锅材料……

包含食材

• 鱼头

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