美味瓜子奶黄馅冰皮月饼

具体步骤

• 第一步
  1、糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，糖粉50，倒入盆里，加入牛奶搅拌均匀。加入炼奶和玉米油，搅拌至完全看不到玉米油的样子，倒入蒸盘里，盖上保鲜膜。
• 第二步
  2、大火蒸25分钟，蒸好的面糊上面会有一层油，这是正常的，等下要用手把它揉进面团里去。用筷子把面糊戳烂，更快地冷却。待面糊温热时候就可以揉面了，带上手套，不然会很沾的，像揉面那样把它揉黏至均匀光滑状态，盖上保鲜膜。
• 第三步
  3、这时来做糕粉，也就是炒熟的糯米粉，把糯米粉炒至微微发黄的样子，盛出备用。准备好奶黄馅料，将软化的黄油打发至轻盈状态。一次性加入砂糖，继续打发。
• 第四步
  4、四个鸡蛋分四次加入到黄油中，每次加入都要混合均匀。再将奶粉和澄粉全部加进去，用手动打蛋器混合至无颗粒状态。烧一锅热水，水开了以后把黄油糊隔水加热，用乱刀搅拌至有点浓稠后，就可以盖上锅盖蒸5分钟。
• 第五步
  5、五分钟到了，揭开盖子，用刮刀搅拌一下，继续蒸5分钟。又一个五分钟了，揭开盖子，让水沸腾，一直搅拌。搅拌至奶黄糊完全混合均匀，有点硬度的感觉就可以了，拿出来放凉。
• 第六步
  6、加入瓜子仁，拌匀。将饼皮按25g一个分好。奶黄馅也按25g一个分好。取一个饼皮压扁，放上一个奶黄馅，裏上一层熟糯米粉，盖上盖子，放入冰箱冷藏，口感更好。