「首发」京酱肉丝

具体步骤

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  第一步
  1.主料：猪里脊肉 200g 辅料：大葱 100g、干豆腐【千张】 100g、 甜面酱 50g。
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  第二步
  2.把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。
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  第三步
  3.把大葱切成细丝。
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  第四步
  4.干豆腐切成10cm左右的方块状。
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  第五步
  5. 把葱丝铺入盘中垫底，干豆腐叠成自己喜欢的形状，放在盘子的适当位置。
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  第六步
  6.肉丝中加料酒、少许盐拌匀，腌制5分钟左右。
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  第七步
  7.加入水淀粉，轻轻抓匀，使其上浆。然后加少许油抓匀，这就是“封油”，就是用油锁住肉丝中的水分。
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  第八步
  8.起锅热油至5成热，放入肉丝滑炒。
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  第九步
  9. 炒至肉丝变白，【这时大约有8分熟】盛出备用。
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  第十步
  10.锅留底油，放入甜面酱炒熟。
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  第十一步
  11.放入肉丝翻炒均匀。根据口味可以用少许盐提提味，也可不放。放味精提鲜。翻炒均匀即可出锅。
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  第十二步
  12.把肉丝放在盘中的葱丝上面就可以了。 食用时，把干豆腐铺开，放上肉丝和葱丝，卷起来食之。