特色野蘑菇炖小鸡

具体步骤

• 第一步
  1.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
• 第二步
  2.冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
• 第三步
  3.水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
• 第四步
  4.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
• 第五步
  5.捞好的鸡肉放入盘中备用。
• 第六步
  6.准备好适量香菇。
• 第七步
  7.将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
• 第八步
  8.锅里烧上水。
• 第九步
  9.水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
• 第十步
  10.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
• 第十一步
  11.4分钟左右将其捞出、控水，备用。
• 第十二步
  12.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
• 第十三步
  13.将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
• 第十四步
  14.锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
• 第十五步
  15.将葱姜放入锅中，煸出香味。
• 第十六步
  16.将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
• 第十七步
  17.将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
• 第十八步
  18.放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
• 第十九步
  19.放入适量水。
• 第二十步
  20.放入白酒。
• 第二十一步
  21.放入陈醋。
• 第二十二步
  22.放入适量花椒。
• 第二十三步
  23.放入3颗大料。
• 第二十四步
  24.放入3勺白糖。
• 第二十五步
  25.放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
• 第二十六步
  26. 将香菇放入高压锅中。
• 第二十七步
  27.将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下
• 第二十八步
  28.盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
• 第二十九步
  29.压好后，排气，开盖。
• 第三十步
  30.放入一小勺味精。
• 第三十一步
  31.准备好小葱。
• 第三十二步
  32.切成小碎。
• 第三十三步
  33.将菜装盘。
• 第三十四步
  34.洒上切好的小葱碎即可。