「自己做的」巧克力马卡龙

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.20 11:01

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主料

• 杏仁TPT ：250公克
• 糖粉 ：100公克
• 巧克力粉 ：5公克
• 蛋白 ：100公克
• 细砂糖 ：50公克
• 咖啡色色膏 ：少许

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将杏仁TPT一起过筛，再将糖粉、巧克力粉以筛网过筛后备用。
• 第二步
  2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
• 第三步
  3. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
• 第四步
  4. 将咖啡色色膏加入作法2打好的蛋煳中。
• 第五步
  5. 将作法1筛好的粉类加入作法4的蛋煳中，混合拌匀至无干粉即可。
• 第六步
  6. 把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
• 第七步
  7. 将作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面煳表面结皮。
• 第八步
  8. 将作法7结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

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