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醉糟鸡
醉糟鸡
醉糟鸡

醉糟鸡

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.28 01:08

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。
  • 第二步
    2. 将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。
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  • 第三步
    3. 在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

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醉糟鸡 醉糟鸡
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醉糟鸡属于福建菜，主料是富含蛋白质的鸡肉，辅料则是红糟，一种红曲酒酿造后剩下的渣滓，色泽偏红，有降胆固醇、健脾益气、改善轻微气喘等特殊作用，适合体重超重者和高胆……

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