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竹笋鸡煲
家常版干锅风味竹笋鸡
家常版干锅风味竹笋鸡

家常版干锅风味竹笋鸡

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.30 04:28

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主料

  • 春笋干 ：200
  • 母鸡 ：1只

辅料

  • 香芹 ：200
  • 干茶树菇 ：80
  • 盐 ：5
  • 郫县豆瓣酱 ：3汤匙（45ml）
  • 花椒 ：5
  • 干辣椒 ：50
  • 八角（大料） ：2枚
  • 老姜片 ：3片
  • 大葱 ：2段
  • 蒜片 ：30
  • 白砂糖 ：15
  • 酱油 ：2汤匙（30ml）
  • 绍酒 ：1汤匙（15ml）
  • 油 ：2汤匙（30ml）

具体步骤

  • 第一步
    1. 母鸡清洗干净，剁去头、爪，切成3cm小块。香芹洗净，切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软，再切成小段。
  • 第二步
    2. 锅中放适量热水，大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，其间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤留用。
  • 第三步
    3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
  • 第四步
    4. 将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
  • 第五步
    5. 锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干，约15分钟。
  • 第六步
    6. 最后出锅前放入香芹段，移入小铁锅中边食用边加热即可。

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竹笋鸡煲 竹笋鸡煲
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