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煎牛丸
#回忆#港式濑尿牛丸
#回忆#港式濑尿牛丸

#回忆#港式濑尿牛丸

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.05 07:13

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主料

  • 新鲜黄牛腿肉 ：
  • 鲜活濑尿虾 ：
  • 猪肉皮 ：
  • 生姜 ：
  • 大葱 ：
  • 精盐 ：适量
  • 胡椒粉 ：适量
  • 味精 ：适量
  • 香油 ：适量
  • 湿生粉 ：适量
  • 鲜汤各 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪肉皮治净，焯一水后切成小丁，然后放入清水锅中，加入生姜拍破、大葱切节和料酒，用大火烧开，再转用文火熬约２小时，至猪皮溶化且汤汁浓稠时，将锅端离火口，晾凉备用。
  • 第二步
    2. 将黄牛腿肉漂净血水，剔净筋膜，放在垫有干净猪皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；濑尿虾去壳，取净虾肉洗净，用刀剁成泥。
  • 第三步
    3. 将牛肉泥放入碗内，分多次加入熬好的猪皮汤，且边加汤边搅打，直至将牛肉泥搅打上劲，再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀，即成牛肉糁。
  • 第四步
    4. 将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀，重上火烧沸后，再调入精盐、胡椒粉、味精，然后将汤汁起锅倒入方盘中，入冰箱冷却凝固后，取出切为１厘米见方的丁，即成濑尿虾馅心。
  • 第五步
    5. 取一份牛肉糁，包入一份濑尿虾馅心，然后搓成直径约３厘米的丸圆子，即成濑尿牛丸生坯，最后下入烧沸的鲜汤锅中汆熟即成。

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煎牛丸 煎牛丸
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