焦糖芝士冻饼佐覆盆子果泥

具体步骤

• 第一步
  1. 海绵底：28x28烤盘一盘。全蛋3个，砂糖80g，低粉80g，无盐黄油25g
• 第二步
  2. 将全蛋 砂糖放入盆内，打到颜色发白，呈羽毛状松软状态时，加入过筛的低粉。
• 第三步
  3. 搅拌均匀后加入融化放凉的无盐黄油拌匀。
• 第四步
  4. 倒入铺好油纸的烤盘内。180度烤15分钟左右。
• 第五步
  5. 出炉放凉后用慕斯圈在上面压出蛋糕底。
• 第六步
  6. 覆盆子果泥：boiron急冻果泥80g，白砂糖30-40g
• 第七步
  7. 果泥和砂糖放入锅内。
• 第八步
  8. 煮开后马上关火放凉后可以使用。我就放入裱花袋，挤在蛋糕上，酸奶里，配食。
• 第九步
  9. 焦糖鲜奶油做法：水100ml，白砂糖200g，鲜奶油200ml。
• 第十步
  10. 水和白砂糖放入锅内，加热，变成糖浆状后继续熬煮。
• 第十一步
  11. 直至白色糖浆变成浓稠的焦糖色后关火，缓慢的从锅边倒入鲜奶油，搅拌均匀。（小心飞溅的焦糖浆）
• 第十二步
  12. 放凉后使用。可以佐面包，咖啡，奶茶，蛋糕....
• 第十三步
  13. 焦糖芝士冻饼6寸慕斯圈2个 6cm慕斯圈2个
• 第十四步
  14. 芝士糊：cream cheess 250g，砂糖35g，焦糖鲜奶油 200g，酸奶油50g（可以自制或用原味酸奶代替）吉利丁片10g，水50ml，鲜奶油150ml，朗姆酒1大匙。
• 第十五步
  15. 芝士室温回软。吉利丁片放入水中浸泡。
• 第十六步
  16. 芝士加入白砂糖搅拌到顺滑，分次加入焦糖鲜奶油搅拌均匀。
• 第十七步
  17. 加入朗姆酒和酸奶油继续搅拌。
• 第十八步
  18. 隔水融化吉利丁片后加入芝士糊中拌匀。
• 第十九步
  19. 鲜奶油打发到6分发泡后混合芝士糊。
• 第二十步
  20. 把制作好的冻饼液倒入慕斯圈内，放入冰箱冷藏3个小时以上即可。