豉汁蒸凤爪

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜
• 第二步
  2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
• 第三步
  3. 虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
• 第四步
  4. 炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）
• 第五步
  5. 鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。
• 第六步
  6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
• 第七步
  7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了，如图。
• 第八步
  8. 开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
• 第九步
  9. 将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来，我的调味只是个参考，我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱，不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
• 第十步
  10. 入锅大火蒸30分钟。
• 第十一步
  11. 装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲