主料

辅料

第一步

1. 一、樱桃馅：1、新鲜樱桃洗净去核，加25g糖，盖上盖腌制2个小时以上，滤出汁液。（滤干水的樱桃放一边备用。）2、在滤出的汁液中加冷水，使重量达到100g，成为果汁水，加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35g糖，搅拌均匀后加热，并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。3、煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即可。

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第二步

2. 二、派皮：1、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油，用手搓成粗玉米粉的状态。2、蛋黄、冷水、盐混合均匀（使盐完全溶解），倒入第1步的面粉中，轻轻揉成面团。然后放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。3、冷藏好的面团取出，擀成薄片，盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，切断多余的边，除去多余的边角。4、在派盘底部用叉子叉一些孔（防止烤的时候底部鼓起），放进预热好的烤箱，中层，210度，25-30分钟，至派皮表面微黄，质地酥脆即可。三、合成：烤好的派皮冷却后，填入馅料即成。Ps：如果不马上吃，尽量不要过早填入馅料，在吃前填入就可以，以保持派皮酥脆。

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