月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 先做猪肥膘切小块，放入锅中，开大火，不放油，煸出油后转中火，待猪肉变小成油渣时关火，将油盛出，完全冷却后取适量放入冰箱冷藏至凝固，多余的猪油拿来炒菜都可以。油渣不要丢掉，撒上椒盐或炒大葱都很好吃
• 第二步
  2. 馅料：猪肉剁成肉糜，加入适量梅干菜、味精、盐、一个鸡蛋、一小勺淀粉搅拌均匀至上劲备用，因为家里没榨菜了，所以用了梅干菜代替
• 第三步
  3. 干红枣去核，放入锅内，倒入水，开大火
• 第四步
  4. 煮开后加入适量的冰糖，转中火，盖上盖继续煮15分钟
• 第五步
  5. 将红枣取出，不要汤汁，用料理机榨成泥
• 第六步
  6. 开大火，锅内倒入油，放入枣泥翻炒
• 第七步
  7. 炒至水分收干，盛出晾凉
• 第八步
  8. 制作油皮，125克普通面粉加入25克猪油，搓成粗玉米粉的状态
• 第九步
  9. 加入适量的水搅拌成团饧10分钟，饧油皮时一定要盖上保鲜膜防止面团被风干，我做的时候没盖上保鲜膜导致后面操作时破裂了，有点不成功
• 第十步
  10. 油酥：125克低筋面粉和65克猪油搅拌成团，不要加水
• 第十一步
  11. 同样饧10分钟，因为油酥很湿润，所以不用盖上保鲜膜
• 第十二步
  12. 饧好的面团分别分成同样的小剂子
• 第十三步
  13. 油皮按扁，稍稍擀开，放上油酥
• 第十四步
  14. 右手虎口拿住油皮，左手托住面团，虎口不停的转圈，且往上轻轻推，左手大拇指按压油酥
• 第十五步
  15. 待油皮完全包裹油酥即可
• 第十六步
  16. 将包裹好面团擀开
• 第十七步
  17. 像叠被子一样折好
• 第十八步
  18. 再重新擀开
• 第十九步
  19. 再像叠被子一样折好
• 第二十步
  20. 再次擀开后卷好
• 第二十一步
  21. 将卷好的面团压扁，擀开，擀成中间厚四周薄的面皮
• 第二十二步
  22. 将馅放在面皮上，像第14步骤一样右手虎口拿住面皮，左手托住面团，虎口不停的转圈，且往上轻轻推，左手大拇指按压馅料
• 第二十三步
  23. 猪肉馅也是一样的操作
• 第二十四步
  24. 可以在面团上印上花纹，或刷上蛋液撒上芝麻，烤箱预热190度，中层，30分钟-40分钟表面金黄。将月饼先烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再烤10分钟翻面，继续烤10-20分钟即可
• 第二十五步
  25. 另外还做了平底锅版的，锅内倒入少许油，放入月饼，开大火半分钟，盖上盖子关火焖5分钟，重复四次，每次焖好后都要翻面再继续