主料

辅料

第一步

1. 绿豆去皮，入高压锅加入水压十来分钟。然后晾凉后用筛子将绿豆过滤出来放入搅拌机搅拌。
第二步

2. 绿豆泥倒入不粘锅，加入适量冰糖和黄油开始不停翻炒，直至粘稠。我冰糖在炒制的时候加是因为这时滤干水份糖量容易掌握。
第三步

3. 燕窝泡发完成后，倒入椰汁和冰糖上锅隔水蒸二十分钟。冰糖可以稍微多一点，燕窝燕窝本身不怎么吸糖分，包入月饼后后会淡。蒸好后用晒网滤干水份。
第四步

4. 冰皮粉倒入冷开水，用搅拌机搅拌约五分钟。我是用电动打蛋器。然后分三次加入白油搅拌均匀。最后用手揉匀。这里冷开水大概是175毫升。具体量冰皮粉袋子上会有说明。白油买冰皮粉有送
第五步

5. 将冰皮30克称好，绿豆泥约17到18克，包入两三克的燕窝揉成圆。
第六步

6. 然后将冰皮捏成中间厚四周薄的皮，慢慢包入绿豆馅，搓均匀，放入模具，压制。
第七步

7. 最后放入冰箱冷藏后再吃。如果不马上吃可以放入冷冻室。我这里还包了个紫薯的。将蒸熟去皮，过筛，然后取适量紫薯泥与冰皮粉混合即可。追求外观再精致一点的可以再用多一点的紫薯泥与冰皮粉混合，得到一块颜色较深的皮，取少量先压入模具中要加强的位置再将刚才包好的饼放入模具，漂亮地如同艺术品的月饼就好了。

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我是用普通绿豆去皮后做的绿豆馅，如果大家也和我一样家里没有脱皮绿豆却又突然想吃的话，那么不妨学个窍门。绿豆提前一晚浸泡，然后清洗倒入锅中煮开约两分钟，然后沥尽热水将绿豆倒入冷水中，用手指拿一小把绿豆快速捏皮，我看过网上说用手掌搓，我觉得不如捏快。大部分绿豆去皮后加水，再倒水绿豆皮就被倒出来了，如此反复，直至去完。但这依然是个功夫活，考验耐心。其实这个配方由于我贪图方便买了冰皮粉，导致结果口感大打折扣，冰皮粉太香太甜，掩盖了绿豆和燕窝的清香，大家可以试试网上其他关于冰皮月饼的做法，大概是用糯米粉澄粉之类的。