川味秘制红烧肉

具体步骤

• 第一步
  1. 把肉焯水 加入花椒 可以祛腥
• 第二步
  2. 大约十分钟 肉的皮是提前烧过的
• 第三步
  3. 切小块 用油翻炒 并加入少许料酒
• 第四步
  4. 料酒的量大致如图 翻炒出肉香味然后起锅备用
• 第五步
  5. 炒糖
• 第六步
  6. 至微微泛黄后 开小火
• 第七步
  7. 炒至金黄色 这个时候已无大气泡了 有焦糖味就差不多了
• 第八步
  8. 加去爆好的肉翻炒 可加入少许老抽调色（量和料酒的差不多） 加盐调味 吃的甜的可以少加盐
• 第九步
  9. 加入高汤或开水 没过五花肉 注意 一定不能加凉水
• 第十步
  10. 加五香粉 姜 辣椒 和黄豆 文火焖煮至汤收干 黄豆要先水发
• 第十一步
  11. 水收干的样子 可以看见虽然只加了很少的酱油 但颜色很好
• 第十二步
  12. 撒上葱花 完成
• 第十三步
  13. 炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小