辣炒蛤蜊

具体步骤

• 第一步
  1. 蛤蜊提前用盐水泡半小时吐沙，多换几次水，直到水变清。葱姜、辣椒、香菜切好备用
• 第二步
  2. 坐锅热油炒香花椒捞出
• 第三步
  3. 放姜、辣椒、部分葱，爆炒出香味
• 第四步
  4. 倒入蛤蜊，翻炒几下盖盖
• 第五步
  5. 盖盖焖至蛤蜊张口，不用翻动，不要加水。
• 第六步
  6. 蛤蜊全开口后放葱、醋，略翻几下
• 第七步
  7. 加鸡粉、香菜出锅
• 第八步
  8. 蛤蜊本身已有盐味，在炒的过程中就不用再加盐了。口重的可略调味。我家喜欢倒碟香醋沾着吃，下酒好菜。