家常版蒜泥手撕茄子

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.11.18 04:34

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主料

• 长茄子 ：2-3个

辅料

• 盐 ：适量
• 生抽 ：适量
• 醋 ：适量
• 蒜 ：适量
• 香菜 ：适量
• 辣椒（可选用） ：适量
• 白糖（可选用） ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 长茄子，洗净，带皮切大段，放入蒸锅整10-15分钟。取出晾凉。
• 第二步
  2. 手撕茄子，撕成一条一条，宽度尽量均匀。至于为什么手撕而不是之前用岛切成条再蒸，这个仁者见仁。就像手撕包菜为什么不是切好的再吵，口感及视觉印象还是略有差异滴。撕好后摆盘。有的地方茄子皮蒸出来后发黄，可以放到里面，不影响整体菜品。
• 第三步
  3. 调汁儿：醋相对较多，和生抽约3:1的比例，不喜欢酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少许盐，还可以放一点点白糖调味。调好汁水后，可以先尝尝味道，避免拌茄子时不合适却不太好调整。另，用压蒜器压一些蒜泥，切碎些香菜。不喜欢香菜的，可以不放；天气太热了没敢放辣椒，其实放一些味道更好。
• 第四步
  4. 把蒜泥、香菜和调好的汁水放到一起，略搅拌，令入味。
• 第五步
  5. 热锅起油，少许，油热后放入一些切碎的葱花，微炸出葱花香味后，连锅端出，浇在摆盘的茄子条上。
• 第六步
  6. 将刚才搅拌好的汁水一起倒在茄子条上。OK，吃吧吃吧~

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