「家有大厨」豆腐脑

具体步骤

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  第一步
  1.黄豆筛掉杂质和不好的豆子，洗净后用清水浸泡，我是头一天晚上泡水，早上用的
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  第二步
  2.做的时候再用清水冲洗两遍
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  第三步
  3.倒入豆浆机，加入水
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  第四步
  4.开启果蔬冷饮档（即单独的搅拌档）。完成后再重复这个过程一次甚至两次，搅拌的越细，豆腐脑就越滑嫩。我是搅拌了3次，就得到豆浆糊。这一步也可以用料理机，只是料理机一般都装不了这么多，可以分几次搅拌即可
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  第五步
  5.用一个蒸笼格放在锅上，铺上布，把搅拌好的生豆浆倒入
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  第六步
  6.提起布，让豆浆过滤出来
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  第七步
  7.我最后用手攥了攥，把豆浆汁都挤出来了，过滤的豆渣比较干了。
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  第八步
  8.过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止。一定要真正煮熟
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  第九步
  9.准备好内酯
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  第十步
  10.内酯取1.5克，最好是用量勺，1/2小勺刚刚好是1.5克。内酯和干豆的比例是1:100的量。自己做可以根据这个比例调整豆子和内酯的量。我家的电子秤最少是称一克，这种小剂量的最好是量勺更准确。
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  第十一步
  11.用15克的温水把内酯化开。花开内酯，一般内酯和水的比例是1：10。也就是还是那个小勺10勺
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  第十二步
  12.煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时，以豆浆表面结油皮为参考也是可以的。 结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀，盖盖焖15分钟
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  第十三步
  13.15分钟后滑滑嫩嫩的豆腐脑就做好了
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  第十四步
  14.盛入碗中时不要搅拌，用勺轻轻的盛出来即可，爱吃甜的放糖，爱吃咸的放榨菜调味汁之类 的，而我则是偏爱原汁原味的，什么都不加是我的最爱。