口感好的热干面

具体步骤

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  第一步
  1.食用碱按所需量称好
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  第二步
  2.碱面用50克温水化开，最好是提前一天就化开备用，用的时候兑150克水搅拌均匀
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  第三步
  3.面粉中加盐
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  第四步
  4.分次倒入面粉中和成面团，揉至表面光滑后盖上保鲜膜饧30分钟
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  第五步
  5.用压面机先反复压几遍，让面团更有韧性，之后压成2-3毫米厚的面片
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  第六步
  6.再用细面条刀切成面条
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  第七步
  7.这个厚度压好的面条基本是方形的，和外面卖的热干面的粗细基本相同。颜色也是淡淡的黄色。这样压出来的面条很筋道。
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  第八步
  8.锅中水烧开后下入面条，煮熟
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  第九步
  9.捞出，用凉开水过凉。原本是捞出来再用油拌一下的，我嫌麻烦，油也用的多，自己在家做，随吃随做不存放，就直接这样做就行了
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  第十步
  10.芝麻酱倒入碗中，加入糖。芝麻酱汁的配料量在食材的辅料栏目里。
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  第十一步
  11.加入这些材料搅拌后芝麻酱会变得很稠，不要担心，分次加入芝麻油，每次不要加多，而且都要充分搅拌均匀再加下一次
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  第十二步
  12.慢慢变的润滑啦，一定要加香油哦，加其它油味道不香哦，直到酱汁变得可以可以像这样轻松流动了就可以了
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  第十三步
  13.放油，姜末炝锅后倒入肉馅。
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  第十四步
  14.翻炒至变色，肉粒都松散，加入老抽和适量的水，煮一两分钟，加盐，翻炒均匀即可。
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  第十五步
  15.面条盛入碗中，放入榨菜、香葱
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  第十六步
  16.浇上芝麻酱汁，肉酱汁
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  第十七步
  17.搅拌均匀即可