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蒜苗回锅肉
可口的蒜苗回锅肉
可口的蒜苗回锅肉

可口的蒜苗回锅肉

准备时间:14分钟
烹饪时间:24分钟
发布时间:2017.04.09 11:06

回锅肉可谓是家喻户晓的家常菜了，无论是婚庆节气还是朋友聚餐，它的点击率都高，那么回锅肉的做法也有很多，其中蒜苗回锅肉独具特色，采用嫩嫩的蒜苗和富含高蛋白质的五花肉烹制而成，味道自不必说，肉质肥而不腻夹杂着淡淡的蒜香。

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主料

  • 猪肉（后腿二刀肉）一斤 ：适量

辅料

  • 盐二分 ：适量
  • 葱四分 ：适量
  • 花椒适量 ：适量
  • 郫县豆瓣一两 ：适量
  • 化猪油一两 ：适量
  • 甜酱五钱 ：适量
  • 生姜四分 ：适量
  • 蒜苗三两 ：适量
  • 红白酱油六钱 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1.1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
  • 第二步
    2.2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
  • 第三步
    3.3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
  • 第四步
    4.、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成

烹饪技巧

  • 如无红酱油可放少许白糖代替

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