主料
- 花鲢头 :1500
罗里吧嗦:1.紫苏,湘菜做河鲜的灵魂之一,有一种独特的魅力2.鱼头一定是花鲢头,一定要斜刀背杀,这样才是一份漂亮蝶形鱼头的基础,看到很多卿卿做的鱼头都是腹杀的,呵呵,那是因为菜市场的杀鱼师傅偷懒,腹杀轻松,但是成菜不漂亮3.鱼头,一定要肉少,二指宽足矣,因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉,而不是鱼肉,这些才是鱼头的精华和魅力所在4.剁椒芳香料一定要用油爆香,这样他们的味道才会被充分激发出来5.鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定,以鱼眼完全曝白为准6.鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类即可7.用高汤代替白水蒸鱼头,赋予了鱼头一种独特的鲜美和清香,效果出乎意料的好8.做剁椒鱼头的油,是山茶油,不要问我为什么,呵呵,因为讲究的湖南老人做剁椒鱼头从来都是用山茶油9.蒸鱼头,开水入锅蒸,这样蒸出来的鱼头嫩而多汁10.蒸鱼的汤汁千万不要浪费,极其鲜美,泡饭煮面条绝了11.剁椒鱼头,剁椒的品质决定了90%的口感
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