自制火锅基础底料

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料，称重。
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  第二步
  2.香茅草10克。
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  第三步
  3.山奈50克。
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  第四步
  4.紫草10克，香叶10克。
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  第五步
  5.桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
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  第六步
  6.八角50克。
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  第七步
  7.牛油1500克。
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  第八步
  8.干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
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  第九步
  9.油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
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  第十步
  10.倒入葱姜蒜爆香。
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  第十一步
  11.依次倒入豆瓣酱。
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  第十二步
  12.辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
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  第十三步
  13.1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
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  第十四步
  14.小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣汤底的时候，就可以用到了。