主料

辅料

第一步

1.原料
第二步

2.橙子皮加盐，洗净，刨出丝，大约刨出20克丝
第三步

3.橙皮丝加10克糖腌10分钟
第四步

4.蛋白蛋黄分离，蛋黄、植物油30克白糖
第五步

5.用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发
第六步

6.再加入牛奶搅拌均匀，低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状
第七步

7.盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，分三次加入糖，蛋白打至能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
第八步

8.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀后
第九步

9.把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第十步

10.烤盘中，铺油纸，放入橙皮丝
第十一步

11.将混合好的蛋糕糊倒入烤，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
第十二步

12.烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。将冷却好的蛋糕片，抹上果酱
第十三步

13.用油纸卷成卷，定型
第十四步

14.撕去油纸，切片即可