美味的酸菜鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.01.27 08:27

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主料

• 黑鱼 ：900
• 鱼酸菜 ：一包

辅料

• 熟芝麻 ：适量
• 油 ：适量
• 盐 ：适量
• 葱姜蒜 ：适量
• 干辣椒 ：适量
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.卖鱼的帮忙片好的鱼片，用鱼酸菜中的腌鱼调料腌制15分钟
• 
  第二步
  2.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
• 
  第三步
  3.准备好葱姜蒜
• 
  第四步
  4.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。
• 
  第五步
  5.鱼片一点点放入，最上面放上葱末，干辣椒，熟芝麻，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

烹饪技巧

• 片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

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