自制棉花糖

具体步骤

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  第一步
  1.一片吉利丁片5克，用饮用水浸泡湿润。
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  第二步
  2.玉米淀粉倒入锅里炒熟。
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  第三步
  3.用两个12连模装入适量的熟玉米淀粉，然后用鸡蛋印出深凹痕，备用。
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  第四步
  4.蛋清加入3滴柠檬汁，打发至出现粗泡。
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  第五步
  5.然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。
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  第六步
  6.37克细砂糖放入奶锅中，并加入37克麦芽糖，21克清水，加热至118度熄火。
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  第七步
  7.趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀。
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  第八步
  8.将混合溶液加入到蛋白霜里，用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路且纹路不容易消失为止。
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  第九步
  9.用两个小碗分别装入一汤勺棉花糖糊，然后加入2滴色素，搅拌均匀。分别装入裱花袋中。
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  第十步
  10.先挤出白色。
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  第十一步
  11.然后用粉红色和绿色棉花糖糊在表面挤出图案。（如果挤的时候有个小尖，可以挤好后用手占水把小尖按下去。）挤完后，用熟玉米淀粉盖着放置两个小时。
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  第十二步
  12.吃的时候，将表面的粉筛掉即可。软绵绵，依依韧的棉花糖做好了。