自制棉花糖

具体步骤

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  第一步
  1.准备所有材料
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  第二步
  2.准备12个蛋糕模具
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  第三步
  3.里面放上玉米淀粉
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  第四步
  4.用鸡蛋印出深凹痕
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  第五步
  5.吉利丁片用剪刀剪小块
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  第六步
  6.吉利丁片放进碗里加入清水100g泡软
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  第七步
  7.蛋清加入柠檬汁3滴，打发至出现粗泡
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  第八步
  8.加入白糖5克
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  第九步
  9.打发好的蛋清
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  第十步
  10.奶锅里倒入白糖60
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  第十一步
  11.加入清水25g
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  第十二步
  12.小火边煮边搅拌，煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
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  第十三步
  13.趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀（化的太快，没有看到吉利丁）
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  第十四步
  14.将混合溶液加入到蛋白霜里
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  第十五步
  15.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止，棉花糖糊装入裱花袋中
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  第十六步
  16.白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里，小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平
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  第十七步
  17.成品