自制戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器要保证无油无水。
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  第二步
  2.把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
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  第三步
  3.加入色拉油和水，用刮刀搅拌均匀。
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  第四步
  4.加入过筛后的面粉，泡打粉，用刮刀轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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  第五步
  5.用另外一个容器倒入蛋白，用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状的时候加入塔塔粉继续打发，再把细砂糖60克分3次加入打发。
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  第六步
  6.当打蛋器提起后，蛋白能拉出弯曲的倒三角时，可以了。
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  第七步
  7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
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  第八步
  8.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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  第九步
  9.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力振，把内部的大气泡振出来。
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  第十步
  10.提前15分钟预热烤箱，把面糊入烤箱中层，上下火170度40分钟即可。