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最爱的香油鸡
最爱的香油鸡

最爱的香油鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.01 02:34

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主料

辅料

  • 陈皮 ：1
  • 丁香 ：0.5g
  • 沙姜 ：10
  • 花生油 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 蒜蓉 ：10
  • 川芎 ：1
  • 盐 ：适量
  • 八角 ：2
  • 麻油 ：2
  • 桂皮 ：1
  • 芫茜头 ：10
  • 白芷 ：1

具体步骤

  • 最爱的香油鸡的做法图解一
    第一步
    1.鸡腿洗干净入锅煮熟。
  • 最爱的香油鸡的做法图解二
    第二步
    2.捞起来放凉。开始制作香油，下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。
    更多详情
  • 最爱的香油鸡的做法图解三
    第三步
    3.鸡腿放凉以后斩开码入盘中。
  • 最爱的香油鸡的做法图解四
    第四步
    4.最后浇入香油即可。

烹饪技巧

  • 要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算是失败了。

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