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做法
最爱的香油鸡

最爱的香油鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.01 10:34

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主料

辅料

  • 花生油适量
  • 生抽 :适量
  • 蒜蓉 :10
  • 麻油 :2
  • 陈皮1
  • 川芎 :1
  • 桂皮 :1
  • 丁香0.5g
  • 盐 :适量
  • 芫茜头 :10
  • 沙姜 :10
  • 八角2
  • 白芷1

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.鸡腿洗干净入锅熟。

  • 第二步

    第二步

    2.捞起来放凉。开始制作香油,下约1/3碗的花生油至锅中文火加热,等花生油加热到一定程度(起泡)时,将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中制,等温到浓郁香味后,即把适量生抽和麻油下到热油中,滚约一分钟即可。待香油晾至常温,即可浇于油鸡之上。

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  • 第三步

    第三步

    3.鸡腿放凉以后斩开码入盘中。

  • 第四步

    第四步

    4.最后浇入香油即可。

烹饪技巧

  • 要注意的是,要掌握好火候,水中预先加一些盐,其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜,既防止鲜味外溢,又阻止外面热量侵入过猛。烹时,以九成熟为最佳。即以器物扎腿,不冒血即为熟,又要近骨处见血,倘若一点血色也没有,这白切鸡就算是失败了。

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