家常菜酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1.草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。
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  第二步
  2.将鱼头剁下来。
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  第三步
  3.将鱼头自中间对剖开。
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  第四步
  4.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。
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  第五步
  5.另一面，也一样操作。
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  第六步
  6.斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。
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  第七步
  7.片除大刺后的鱼肉。
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  第八步
  8.自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。
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  第九步
  9.将鱼片码齐的样子。
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  第十步
  10.将鱼片洗净，控干水分。放入碗内。
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  第十一步
  11.打入蛋清2个。
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  第十二步
  12.放入白胡椒粉适量。
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  第十三步
  13.放入淀粉。
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  第十四步
  14.裹匀。
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  第十五步
  15.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。
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  第十六步
  16.鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。
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  第十七步
  17.不粘锅烧热，倒油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。
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  第十八步
  18.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁。
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  第十九步
  19.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味。
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  第二十步
  20.放入酸菜丝，煸炒。
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  第二十一步
  21.放入野山椒，煸炒。
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  第二十二步
  22.倒入足量的清水。
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  第二十三步
  23.放入煎好的鱼头和鱼骨。
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  第二十四步
  24.加入适量的盐。
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  第二十五步
  25.倒入适量的花雕酒。
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  第二十六步
  26.放入少许白糖提鲜味。
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  第二十七步
  27.熬煮大约20分钟，至汤汁发白。
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  第二十八步
  28.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内。（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）
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  第二十九步
  29.锅子烧开，关火即可，盛入碗内。
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  第三十步
  30.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。
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  第三十一步
  31.关火，放入辣椒。（喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉）
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  第三十二步
  32.将辣椒油浇在鱼上面即可。（我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦！）