自制巧克力戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋白分离到无水、无油的盆中，加白醋低速打至鱼眼泡，加15g白糖
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  第二步
  2.打至蛋白细腻时加15g白糖
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  第三步
  3.打至蛋白出现纹理时再加15g白糖
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  第四步
  4.打至蛋白出现短小直立的倒三角时即可，放冰箱冷藏
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  第五步
  5.融化巧克力
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  第六步
  6.加水、白糖15g分别搅拌均匀
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  第七步
  7.逐个加入蛋黄搅拌均匀
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  第八步
  8.面粉过筛两边，分两次加入，划Z 形搅拌至无颗粒
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  第九步
  9.蛋糊中放三分之一的蛋白翻拌均匀
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  第十步
  10.倒入蛋白盆中翻拌均匀
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  第十一步
  11.倒入模具中，用力震动几下
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  第十二步
  12.烤箱预热，放倒数第二层，135度30分钟，155度12分钟，取出倒扣网上凉凉，脱模切块即可