家常菜酸菜肉片

具体步骤

• 
  第一步
  1.将梅条肉洗净后用厨房纸巾吸干水分，切薄片。
• 
  第二步
  2.用木薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉将肉片小心拌匀。
• 
  第三步
  3.滴入少许油拌匀后，腌制30分钟左右。之所以在肉片放油，是借鉴鱼片的腌制方法，因为梅条肉不像梅花肉有肥有瘦，它全是瘦肉，放油后肉片会很爽滑，下锅不易糊。
• 
  第四步
  4.趁腌制肉片的时间，将酸菜切小片。
• 
  第五步
  5.准备好姜葱蒜末。
• 
  第六步
  6.干辣椒用布擦干净，剪成段，花椒适量备用。
• 
  第七步
  7.热锅凉油，油温6成时下入一半花椒、辣椒段爆出香味。
• 
  第八步
  8.放入酸菜焙出香味。
• 
  第九步
  9.加姜葱蒜翻炒出香味。
• 
  第十步
  10.移至砂锅中，放入高汤大火烧开。
• 
  第十一步
  11.调入胡椒粉、蚝油、少许盐，中火略煮片刻。让酸菜的味道充分挥发出来。
• 
  第十二步
  12.一片片的把肉片放入砂锅中，待肉片煮定型熟了后，就可以倒入容器里了。
• 
  第十三步
  13.另起一锅，热锅凉油，油热5成，放入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒入酸菜肉片上即可。