主料

土豆：3个
洋葱：1/2个
白菜：300
鲤鱼：2000
黄豆芽：300
芹菜：8根
干豆腐：250

辅料

料酒：2匙+2匙（腌）
十三香：1小勺
大葱：1根+1根（腌鱼用）
姜：8片+8片（腌鱼用）
大料：适量
豆油：适量
郫县豆瓣酱：适量
味精：5小勺+2小勺（腌）
鸡精：5小勺+2小勺（腌）
酱油：1匙
绵白糖：1匙
大蒜：半头+半头（腌鱼用）
树椒段：1小碗
精盐：适量+2勺（腌）
老抽：1匙
五香粉：1小勺
香油：1匙+1匙（腌）
陈醋：1匙
香菜：1棵
花椒：适量

具体步骤

第一步

1.4斤多的活鱼，买完后放入水桶里。
第二步

2.将活鱼弄晕（我用的轻轼摔鱼头的方法），然后刮去鱼鳞。
第三步

3.将鱼从背部切开，头也劈开，收拾干净，爱吃鱼鳔和鱼籽的可以将其留下。
第四步

4.将辅料中的腌鱼的调料放在鱼身上，将其均匀涂抹并搓入味，放入冰箱静置30分钟左右。
第五步

5.此时将料备好。
第六步

6.将腌好的鱼去掉葱姜蒜，放在烤盘上，涂上一层料油。正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。
第七步

7.双面都涂，如图鱼皮朝上，放入烤箱，180度，20分钟。
第八步

8.此时来放入多一点的油，油7成热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒几下后，转小火，倒入豆瓣酱，炒出红油，火不能大，否则酱容易糊，放入酱油，放入一瓢水，转大火放入树椒段煮一会儿。
第九步

9.放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，关火，淋一点香油。
第十步

10.此时鱼烤好了，从烤箱取出，放在烤鱼炉的上盘上。将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，在炉子里坐上烧起来的碳。
第十一步

11.将锅里的料倒是鱼上，放几根香菜点缀，将烤鱼炉端上锅即可边烤边吃啦！

烹饪技巧

1鱼我用的比较大，其实自家吃买2斤多的就可以。2我是从鱼背将鱼剖开的，一定要将头也劈开，否则鱼无法展开。3鱼是活鱼可以不用去鱼线，因为活鱼现做不腥，若不是活鱼建议去掉鱼线。4郫县豆瓣酱要用香辣口感的，不要用太咸的，如果买的是偏咸的，可以少放。5炒豆瓣酱一定要小火，否则容易糊，油一定要多，否则炒不出红油。6放入其他的调味料咸度够的话，精盐可以不放。7正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。8将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，

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