自制凉皮

具体步骤

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  第一步
  1.准备面团材料。
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  第二步
  2.面粉加上2g盐还有2g酵母，加入适当的清水揉至光滑，盖上保鲜膜醒10分钟左右。（面团软硬适度就可以，水慢慢加进去，这样好掌握。）
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  第三步
  3.面团醒好之后，取一个大一点的盆，装入清水，把面团放进去，想洗衣服一样的开始洗面。
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  第四步
  4.传授一个我的经验，用一个筛网装着面团放进清水洗，这样面团不会掉到水，可以省掉一个捞面团的工序。这样洗到面团怎么都不变小的时候，就说明洗到位了。
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  第五步
  5.剩下的面团就是面筋，把面筋放在水龙头下冲洗，洗到没有白色的就可以了。
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  第六步
  6.这就是得到的面筋。
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  第七步
  7.将面浆和面筋都用保鲜膜盖上，放入冷藏室一晚，最少也要三小时。
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  第八步
  8.经过一晚，面浆已经分离出了一层清水。
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  第九步
  9.将面浆上面的清水撇掉。
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  第十步
  10.用力搅匀面浆。
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  第十一步
  11.得到这样浓稠的面浆就可以了。
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  第十二步
  12.面筋加一点酵母，再用力揉匀，放置一边发一下。
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  第十三步
  13.烧一锅开水。
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  第十四步
  14.旁边的水槽里再放些凉水。
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  第十五步
  15.取出一个不沾的圆盘，我用的9寸披萨盘，在上面点一点油，用纸巾抹开，披萨盘只剩很少很少的油。
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  第十六步
  16.将面浆舀到披萨盘中，摇匀，使面浆铺满披萨盘。（我用大家用汤勺舀面浆，差不多一勺又三分之一的量。）
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  第十七步
  17.将铺满面浆的披萨盘放入锅中的热水上。
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  第十八步
  18.盖上锅盖大概3~4分钟左右，面浆冒起来气泡似的就好了。（有点像煎班戟皮的状态。）
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  第十九步
  19.取出披萨盘放在冷水上冷却。
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  第二十步
  20.往凉皮上抹油。然后轻轻揭下来。
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  第二十一步
  21.一张漂亮的凉皮就做好了。用同样的方法做完所有的凉皮。
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  第二十二步
  22.这就是做好的凉皮。用9寸披萨盘，这个方子做了11张。
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  第二十三步
  23.然后把面筋上锅大火蒸15分钟~18分钟。
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  第二十四步
  24.然后豆芽焯水，捞起来放凉备用。
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  第二十五步
  25.黄瓜洗净切丝备用。
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  第二十六步
  26.将蒜捣成泥，加入纯净水，备用。
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  第二十七步
  27.面筋切小块备用。
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  第二十八步
  28.这是除了酱油外所有的佐料。本来应该有葱花，但是今天我忘了买了，呵呵。
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  第二十九步
  29.取凉皮切成条，放入碗里。
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  第三十步
  30.把所有的材料放入碗里，按照自己的口味放佐料。
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  第三十一步
  31.美味的凉皮做好了，开始吃吧。