南京盐水鸭

具体步骤

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  第一步
  1.鸭腿四只（我买的是冷冻的），拿出解冻，洗净，沥水。
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  第二步
  2.取盐100克，花椒10克，小火炒盐，至盐成稍微有些焦黄。加入一点罗勒碎、撒入一点五香粉，再小火炒一会，关火，晾凉。
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  第三步
  3.把炒好的盐均匀的抹在鸭腿上装进密封的袋子（保鲜袋）里，剩余的盐倒进保鲜袋，密封保存4～5小时。期间可以用手搓揉鸭腿表面，让它快速入味。
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  第四步
  4.把鸭腿拿出，晾起来，风干。主要是沥去血水
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  第五步
  5.风干好的鸭腿，入锅，加没过鸭腿的冷水，开大火，敞开锅盖烧，撇去血沫。
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  第六步
  6.待血沫去掉，加料酒、生姜片、葱白段、桂皮适量、八角适量，盖上锅盖，大火煮5～8分钟，接着小火慢煮30分钟，关火焖30分钟。
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  第七步
  7.煮好的鸭腿，捞出。表面刷上香油。晾凉。
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  第八步
  8.切片装盘，可食用。