最爱的春饼

具体步骤

• 第一步
  1.1. 准备200克的面粉，以及120ml刚烧开的热水。 PS：200克的面粉大概能做出24张春饼，如果需要加量或者减量，按100克的面粉，对应60ml的开水就好。
• 第二步
  2.2. 把开水倒入面粉中。 PS：面粉就是普通的中筋面粉，小麦面粉，富强粉或者饺子粉都行。
• 第三步
  3.3. 用筷子把面粉搅拌成棉絮状。 PS：用筷子在盆里转圈搅拌即可，尽量让面粉与水充分混合，以看不到干面粉为标准。
• 第四步
  4.4. 用手揉成一个表面光滑的面团。 PS：假若有面包机和面，可以省很多力气。如果是用手和面， 先在盆里，用手掌的力量，把棉絮都揉压到一起，变成一个面团。然后再把面团转移到面板继续揉到面团表面光滑。 揉面其实不算麻烦，也不需要揉很长时间，与面板接触的地方，稍微揉几下就会变得特别光滑，一翻面，就出来一个非常光滑的面团了。
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• 第五步
  5.5. 在面团中央，挖个洞。然后双手在里面来回揉捏，让面团变成一个粗细均匀的大圆圈。让这个大圆圈在双手中动起来，一边动一边捏，整个圆圈会越变越大，越来越均匀。 PS：动起来的意思就是，双手先像上图中这样握住，然后左手松开，像拔河一样，往前握。右手再松开，往前握，依次进行下去。这一步的制作重点，就是要粗细均匀，尽量保证每处的横截面都是圆的，只有这样，才能保证稍候切出来的的小剂子是圆的。
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• 第六步
  6.6. 大圆圈做好之后，从中间一段开，就如上图这样。
• 第七步
  7.7. 然后先用刀等分为二，再等分为四，继续切成长短相同八段。
• 第八步
  8.8. 每段平均切成三段，那一共就是24段了。正好做成了24个小剂子。
• 第九步
  9.9. 这一步是关键哟！因为是用刀切出来的小剂子，每个小剂子的两端都刀切面，要用拇指和食指，尽量把它捏成一个标准的圆柱体。
• 第十步
  10.10. 瞧，就是上图这样，一个个小圆柱体。 PS：前面这么多步，其实都是在为了能够做出下图这样的圆饼做铺垫，只有保证圆柱的外表面是圆弧的，不是里出外进，东凹西凸的，下一步压成的饼天然就是一个圆圆的。
• 第十一步
  11.11. 再用拇指和食指，把它们压成小圆饼。 PS：往下压的时候，一定要注意要用力均匀，让刀切面落在饼的中央，而不是边缘，只有这样，小圆饼的边是由圆柱体自然压成的，天然地就能变成一个圆圆的小饼。
• 第十二步
  12.12.擀饼皮就跟饺子皮一样，右手来回搓擀面杖，左手不停地旋转饼皮，右手擀一下，左手转一下。 PS：又来了一个小窍门，就是右手擀的时候，一定要掌握好力度，从饼的边缘往中间擀的时候，要使劲；而从中间往边缘擀的时候，要轻轻地甚至干脆就不使劲，不信可以试试，饺子皮会越擀越圆。
• 第十三步
  13.13. 取三个小面饼做为一组，中间刷上一层油，然后叠起来。 PS：刷一层油，是为了让蒸熟的面饼更容易分开。
• 第十四步
  14.14. 三个小面饼做为一组。再用擀面杖擀得薄一点。 PS：卷饼薄的秘诀就在此，面饼叠在一起之后，还会再继续擀薄，蒸出来就会变得薄得快要透明了。想要卷饼薄，这一步就需要擀得薄一点，但缺点就是蒸完分开的时候容易破。建议大宝宝可以追求完整性，别擀得过薄； 小宝宝就追求薄，别纠结破不破。
• 第十五步
  15.15. 蒸锅水烧开后，把卷饼连着盘子一起放入蒸锅蒸7-10分钟左右。 PS：上下两层，最好同时蒸。每3张饼一组，一共8组，每一层蒸4组，这4组之间也需要刷一层油，来防粘。
• 第十六步
  16.16. 蒸好的饼要趁热分开哦~
• 第十七步
  17.17. 如果是10-12个月的小宝宝，可以直接吃这样的饼皮，非常薄比较容易嚼动。蒸饼的时候，一起蒸点冬瓜条，然后卷起来这么吃也可以。都是锻炼宝宝咀嚼能力的一种办法。要注意别因为馅料少，饼就绕了好几圈，太厚嚼不动，一层即可。
• 第十八步
  18.18. 热锅凉油，把干豆腐皮和豆芽下锅，炒到软烂的时候，酌情决定是否加盐调味。 PS：12-18个月的宝宝，需要根据宝宝的咀嚼能力，把菜切得碎碎的。
• 第十九步
  19.19. 用卷饼卷起来就可以吃了。
• 第二十步
  20.20. 京酱肉丝做起来也很简单，热锅凉油，把肉丝炒到变色，甜面酱提前加水调成酱汁，倒入锅中，翻炒均匀。
• 第二十一步
  21.21. 把宝宝的份量提前盛出来后，再加入一些甜面酱，可以做成大人的京酱肉丝，卷的时候再刷点甜面酱和葱丝，一口咬下去，超级解馋。
• 第二十二步
  22.22. 把肉丝跟豆芽干豆腐一起卷也很好吃哟。这种吃法适合2岁以上的宝宝。
• 第二十三步
  23.23. 热锅凉油，把杏鲍菇和胡萝卜一起下锅，炒到软烂的时候，加葱花（或者少许盐调味）。
• 第二十四步
  24.24. 同样对于12-18个月的宝宝，需要把菜切得碎一点。