美味营养的芒果冰淇淋

具体步骤

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  第一步
  1.首先制作芒果酱，将新鲜芒果倒入奶锅或平底锅（要使用双层不粘锅以免糊底）。
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  第二步
  2.倒入40克细砂糖，拌匀，使糖均匀裹在芒果上。
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  第三步
  3.开小火，用木铲或硅胶刮刀慢慢搅拌，使糖溶解，芒果也慢慢渗出汁水。 当糖全部溶解，锅里的液体沸腾以后，用中火继续熬煮片刻。熬到开始变浓稠的时候，用木铲或硅胶刮刀不断翻炒，直到它变得越来越浓稠。
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  第四步
  4.煮到浓稠酱状，就可以关火了。 将煮好的芒果酱盛入碗里，彻底冷却。放入冰箱冷藏备用。
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  第五步
  5.接着开始制作冰淇淋了。将牛奶、细砂糖（60克），盐倒入奶锅（盐只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半盐就够了。少量盐可以提升冰淇淋口感，但千万不要放多了）。 将牛奶混合物加热并搅拌至糖溶解。然后煮到沸腾。
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  第六步
  6.将蛋黄放入盆中，打散。
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  第七步
  7.将蛋黄用打蛋器不断搅打，边搅打边倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黄烫熟）。直到牛奶全部倒完，成为蛋黄牛奶混合液。
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  第八步
  8.将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅（想要混合液体更细腻可以过一次筛）。小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。 加热的时候一定要小心观察，当混合物变得浓稠，可以挂勺的时候（如图片所示）就可以了。千万不能将液体煮开，不然会产生蛋黄颗粒。 当液体浓稠到可以挂勺的时候，立刻关火并把奶锅坐在冷水里（防止余温继续加热），不断搅拌使锅里的混合物冷却。冷却以后，如果时间允许，建议放入冰箱冷藏到6℃左右再继续下一步。
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  第九步
  9.冷藏好的蛋乳泥，与做好的芒果酱混合。
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  第十步
  10.用刮刀不断搅拌，使芒果酱和蛋乳泥充分、彻底的混合在一起。
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  第十一步
  11.最后，可以打发淡奶油了。
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  第十二步
  12.用电动打蛋器高速打发淡奶油，淡奶油会渐渐变得稠厚。 打发到提起打蛋器，滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路，这种程度就可以了。不要打得太发哦。
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  第十三步
  13.将芒果蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里。
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  第十四步
  14.用刮刀拌匀，就是冰淇淋液了。
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  第十五步
  15.冰淇淋液直接放入冰箱冻硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋机，也不需要在冻的过程中取出来搅拌。这里我们有两种选择，一是将冰淇淋液直接留在大碗里，冻好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用（如成品图所示）。也可以直接将冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，冻好以后，拿出来直接吃。
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