柚子皮烧排骨&柚子橙

具体步骤

• 第一步
  准备好排骨。
• 第二步
  准备好柚皮（1/4瓣）。
• 第三步
  排骨放入调味碗内，加放盐、白糖和鸡精，轻轻抓至发粘，再下淀粉抓匀，封油，放在一边，静置入味。
• 第四步
  将柚皮用小刀削去表皮层，最好是保留一点点，这里面含有极强的芸香味，虽然表皮层全部削除没了苦涩，但芸香味却也没了，建议还是保留一点儿。
• 第五步
  将削皮后的柚皮，切成与排骨大小相仿的丁粒。
• 第六步
  用小煮锅加足水量，煮沸后，下柚皮丁。
• 第七步
  柚皮丁略煮片刻后，因柚皮是海绵状结构，会浮于沸水之上，故要用漏勺将它压入沸水中煮一会，让柚皮丁内部也要吸入沸水煮制，才会将柚皮内中所含的苦涩味清除。
• 第八步
  在柚皮丁煮了1分钟后，捞起，过冷漂洗3分钟。
• 第九步
  挤干柚皮丁的水分，盛起备用。在挤干水分时，小心柚皮丁内的热水溅出，烫伤手！这时，柚皮丁已经没了苦涩味，只有芸香科植物特有的香气。
• 第十步
  柱候酱、浓缩鸡汁和蚝油放入调味碗内，用温开水化开，再加入盐、白糖调制成一个煮汁。
• 第十一步
  这是调好后的煮汁，要试味。
• 第十二步
  中小火，在平底锅烧至6分热时，下花生油，再下步骤3腌好的排骨入锅内煎制至金黄色，盛起备用。
• 第十三步
  小火，将平底锅倾斜，把尾油集中于加热区，再加入熟猪油。
• 第十四步
  下姜片、蒜片爆香。
• 第十五步
  改中火，下步骤9准备好的柚皮丁，颠锅将它兜匀。
• 第十六步
  调好的煮汁倒入，晃动锅，让柚皮丁均匀沾上煮汁。盖上锅盖，煮开后，改小火，再煮2分钟。
• 第十七步
  收汁至原来的一半。
• 第十八步
  放入步骤12煎后的排骨。颠锅兜匀，改中火，盖上锅盖焖煮收汁。
• 第十九步
  当收汁差不多干时（如图所示），即可出锅，出锅，夹除蒜片、姜片丢弃不用，稍加整理即成。